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鄂教版六年级语文上《菊和莲》相关资料

莲食用价值
  莲具有食用、观赏、宗教和药用价值。术语“可食用莲”(edible lotus)对于西半球的人来说似乎是一个难以理解的分类概念,但在亚洲文化中却有很好的定义,并且选育的有专门的藕莲和子莲品种。根据 Romanowski(2007)的资料,美洲莲、亚洲莲及其二者之间的杂种实际上都可食用。在美洲国家,凡是论及莲的食用和药用价值的报告,均未描述特定的品种,可以认为这些报告指的是野生植株。大多数美洲莲与亚洲莲之间的杂种仅仅用作观赏,极少有报告论及美洲莲的食用价值。卡曼奇(Comanche)、达科他(Dakota)、休伦(Huron)、梅斯克瓦基(Meskwaki)、奥吉布瓦(Ojibwa)、奥马哈(Omaha)及伯塔瓦托米(Potawatomi)美洲原始部落居民将美洲莲的根状茎用于烘烤食用,种子用于做汤和当作坚果食用,茎叶用作蔬菜食用。路易斯安那州南部的人视莲子为美味食品,鲜食或冷冻食用,在墨西哥,当地人食用莲子和根状茎。

  部分亚洲国家种植亚洲莲(Nelumbonucifera),收获根状茎,并像马铃薯一样烹饪和食用,亦用于制作蜜饯、汤、油炸藕片,甚至拌糖生食。其他营养器官亦可食用,如展开的嫩叶、嫩藕鞭用作蔬菜,嫩莲蓬用作配饰菜。可食用品种根状茎淀粉含量的遗传变异较大,富含糖、蛋白质、脂类、维生素及矿物质,易于消化,营养丰富,适宜所有年龄段的人。莲子含淀粉60%、蛋白质17%,为东方美食,可生食、煮食、腌制、糖制及制粉。在印度,莲子焙烤后用作咖啡的替代品。嫩莲子的风味介于甜玉米和嫩豌豆之间,老熟一些的莲子则具有类似板栗的坚果风味。莲子还可以干制后像葵花籽一样食用,或用传统日本方式腌制。


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